يصلح للطبخ والقلي أم لا؟.. طبيب الأسرة السعودي سعود الشهراني يحسم الجدل حول زيت الزيتون وبالأدلة (فيديو)

أكد طبيب الأسرة السعودي سعود الشهري أن زيت الزيتون يصلح للطبخ والقلي كغيره من الزيوت.

وأوضح الشهري خلال مقطع فيديو عبر حسابه على تويتر: "للحكم على مدى صلاحية استخدام أي زيت للقلي أو الطبخ يجب التحقق من نقطتين هما الدخان حيث يبدأ الزيت يحترق، وثبات التأكسد. "

وأضاف: نقطة الدخان بالنسبة لزيت الزيتون وجدوا أنها 207 درجة مئوية، وهي درجة بعيدة ما تحدث في الطبخ أو القلي العميق كما قالت الدراسة.

وتابع الطبيب السعودي: أما ما يخص التأكسد فزيت الزيتون مليء بمضادات الأكسدة وفيتامين e وهو من مضادات الأكسدة، فهو آمن من هذه الناحية.

وختم حديثه بالقول: زيت الزيتون لا يتحول إلى زيوت متحولة، لأن 73% من تكوينه عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة وهذه تتحمل الحرارة ولا تتأكسد، و11% فقط هي النسبة التي نخاف منها بشأن التحول وهي دهون غير مشبعة عديدة لكن نسبتها قليلة. وهذا يدعم ثبات زيت الزيتون أمام الحرارة والقلي.