لعمل كبة شهية دون أن تخرج الحشوة من أقراصها عند القلي.. إليكِ هذا السر
معلوم أن لأطباق المقبلات على السفر العربية أهمية كبيرة خصوصاً أقراص الكبة المقلية.
لكن اثناء تحضير الكبة وقليها ربما تواجهين بعض الصعوبات التي ينتج عنها تفتت أقراص الكبة وخروج الحشوة منها.
ويعد قلي الكبة من المراحل الدقيقة لأنها يمكن ان تتفتت بسهولة وتفقد قرمشتها وتخرج الحشوة منها.
لكن هذه الخطوات البسيطة يمكن أن تضمن لك المحافظة على شكل الأقراص المثالي، اتبعيها:
ـ يجب أن تستخدمي البرغل الناعم لصنع الكبة المقلية وليس البرغل الخشن، واحرصي على ان تكون كمية البرغل ضعف كمية اللحم المفروم.
ـ عليك أن تقومي بنقع البرغل لمدة نصف ساعة كحد اقصى، اغسليه جيداً ثمّ صفيّه وادعكيه بواسطة يديك للتخلص من كمية الماء الاضافية فيه. تساهم هذه الخطوة في منع تفتت اقراص الكبة عند القلي ايضاً.
ـ احرصي على دعك لحمة الكبة مع البرغل جيداً للتأكد من تجانسها، أحد اهم اسباب تفتت اقراص الكبة هو تحضير عجينة الكبة بشكل صحيح.
ـ لا تنسي أن تضيفي القليل من النشاء الى الزيت النباتي المحمّى قبل وضع اقراص الكبة.
ـ في حال كنت ترغبين في قلي اقراص الكبة المجمّدة مسبقاً، قومي بوضعها في الزيت الساخن مباشرة بعد اخراجها من الفريزر، ولكن احرصي على عدم تقليبها حتى تتماسك الطبقة الخارجية وتنضج من الداخل.
