فوران الزيت أثناء الطهي: أخطاء شائعة عليكم تجنبها
يعتبر فوران الزيت أثناء الطهي مشكلة شائعة تواجه الكثيرين، خاصةً عند قلي الأطعمة المفضلة مثل البطاطس أو البانيه.
إلا أنه لا داعي للقلق، فهذه الظاهرة ليست خطيرة بالضرورة، ولكنها قد تُفسد الطعام وتُسبب بعض الحروق.
ومن خلال السطور التالية في هذا المقال، سنستعرض أهم الأخطاء التي تؤدي إلى فوران الزيت أثناء الطهي، ونقدم بعض النصائح لتجنبها:
- إعادة استخدام زيت القلي:
إن من أكثر الأخطاء شيوعًا هي إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة.
مع كل مرة يتم فيها تسخين الزيت، تتراكم عليه جزيئات الطعام والماء والشوائب الأخرى، مما يؤدي إلى انخفاض نقطة دخانه وزيادة احتمالية فورانه.
- تغطية الزيت أثناء القلي:
ربما يظن البعض أن تغطية الزيت أثناء القلي تُساعد على تسريع عملية الطهي، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ، حيث أن التغطية تُحبس الرطوبة داخل المقلاة، مما يتسبب في تفاعل الماء مع الزيت وتكوين فقاعات تؤدي إلى فورانه.
- قلي أطعمة غنية بالماء:
إن بعض الأطعمة، مثل الخضروات الورقية أو اللحوم الطازجة، تحتوي على نسبة عالية من الماء.
عند إضافة هذه الأطعمة إلى الزيت الساخن، يتبخر الماء بسرعة ويتفاعل مع الزيت، مما ينتج عنه فقاعات وفوران.
- استخدام نوعيات زيوت غير مناسبة:
ليست كل أنواع الزيوت مناسبة للقلي العميق.
بعض الزيوت، مثل زيت الزيتون، لديها نقطة دخان منخفضة، مما يعني أنها تتفكك وتُصبح سامة عند تسخينها بدرجات حرارة عالية.
- إضافة زيوت جديدة إلى زيت مستعمل:
يعتقد البعض أن إضافة كمية قليلة من الزيت الجديد إلى زيت مستعمل يُساعد على تجديده.
ولكن هذا الاعتقاد خاطئ، حيث أن الزيت الجديد يتفاعل مع الزيت المستعمل ويُصبح أكثر عرضة للتفكك والفوران.
- رفع حرارة النار على الزيت والمقلاة فارغة:
يجب تسخين الزيت على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة للقلي.
رفع حرارة النار على الزيت والمقلاة فارغة يُسبب تفاعلات كيميائية تُؤدي إلى تكوين فقاعات وفوران الزيت.
- استخدام أوانٍ غير مناسبة للقلي:
بعض أنواع الأواني، مثل الأواني المصنوعة من السيراميك أو الجرانيت، ليست مناسبة للقلي العميق.
هذه الأواني تتفاعل مع الزيت وتُسبب تكوين فقاعات وفوران.
يُنصح باستخدام أواني مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد للقلي العميق.
نصائح لتجنب فوران الزيت:
استخدم زيتًا جديدًا للقلي العميق:
ويفضل استخدام زيوت نباتية ذات نقطة دخان عالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني.
سخن الزيت على نار متوسطة:
حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة للقلي.
يمكنك استخدام مقياس حرارة الزيت للتأكد من ذلك.
جفف الطعام جيدًا قبل وضعه في الزيت:
لإزالة أي رطوبة زائدة قد تتسبب في فوران الزيت.
لا تُزدحم المقلاة بالطعام:
يجب أن يكون هناك مساحة كافية بين قطع الطعام.
